Gevulde parika’s (met kikkererwten)

Recept voor 2 personen

2 paprika’s

1 theetas kikkererwten (gedroogde)

2 à 3 rode uien

2 à 3 tenen look

50 g emmentaler(gemalen)

zout

peper (bij voorkeur cayenne)

olijfolie

(eventueel wat sesamolie voor extra pit)

gemalen koriander

gemalen komijn

De kikkererwten een dag op voorhand laten wellen in water.

De kikkererwten koken in een kom gezouten water, tot ze goed mals zijn. Afgieten, en fijn malen (met staafmixer of keukenrobot).

De rode ui en look fijn snipper en bruinen in een kommetje.

De gestoofde uien en look mengen met de gemalen kikkererwten. Voeg zout, peper, komijn en koriander toe.

Snij de paprika’s in helften, verwijder de zaadlijsten.

Vul de paprika’s met het kikkererwtenmengsel en leg er bovenop  de gemalen emmentaler.

Doe de paprika’s in een ovenschaal en zet ze in de oven.

Laat nog een 15 à 20 minuten in de oven staan op 175 à 200 graden Celsius.

Preitaart (Quiche)

Recept voor 4 personen

4 Preien

250 ml (soya)room

3 eieren

50 g gruyere (gemalen)

1 vel bladerdeeg

zout

peper

nootmuskaat

De preien kuisen en zeer fijn snijden.

Doe de versneden prei, samen met de eieren, room en kruiden in een grote mengkom. Alles mengen.

Doe de bladerdeeg in een een springvorm en giet er het mengsel van prei, eieren en room in. bedek het mengsel met de gemalen gruyere.

Verwarm de oven voor op 200 graden, zet de taart in de oven en laat ongeveer 30 minuten bakken, op het einde best de temperatuur hoger en zet de oven op grill, zodat er een mooi knapperig korstje komt op de taart.

gewokt rundsvlees met groenten

Recept voor 4 personen

500g rundsvlees (moet geen hoge kwaliteit zijn)

3 uien

2 (rode) paprika’s

500g sperziebonen

2 tenen look

gemalen komijn

gemalen koriander

gemalen anijs

cayenne peper

zout

plantaardige olie (bij voorkeur arachide of zonnebloempit)

gedroogde chilipeper

Blancheer de bonen.

Versnijd het vlees in kleine lapjes. Meng de kruiden. Van de komijn kan er gerust een tweetal koffielepels gebruikt worden, bij de cayenne peper en de anijs is een halve koffielepel ruim voldoende. De anijs heeft een zeer specifieke smaak, maar geeft aan dit gerecht een specifieke frisse smaak, die mooi balanceert met het eerder warme komijn en de scherpe peper.

Meng het vlees met de kruiden en voeg ook zout toe.

Doe de olie in de wok en laat de wok goed opwarmen. Het vlees pas toevoegen als de pan zeer warm is en het vlees begint te zingen als je het toevoegt.

Laat het vlees even dichtschroeien, het vlees dient zeker nog niet uitgebakken zijn.

Snijd de paprika’s in repen, snijd de uien doormidden en snijd deze ook in repen.

Vijzel de look en chilipeper.

Verwijder het gebakken vlees uit de wok en laat het even aan kant staan.

Doe opnieuw een klein beetje olie in de wok en voeg nu de uien, paprika’s en look/peper mengsel toe. Laat enkele minuten bakken. Zeker niet vergeten roer.

Voeg nu ook de bonen en het vlees toe.

Eventueel nog bijkruiden naar smaak.

Stoofpot met kip en olijven

Recept voor 4 personen

1 kip (1 kg)

5 uien

300 g groene olijven

olijfolie

2 citroenen

1 g saffraan

50 g gember

3 koffielepels gemalen koriander

5 tenen look

300 g aardappelen (vastkokende) of theetas bulgur

water

1 chilipeper

zout

Oorspronkelijk recept wordt bereid in tajine en met stukken kip. Bij hele kip is het makkelijker om stoofpot te gebruiken type “Le Creuset”.

Doe olijfolie in kom en laat de kip enkele minuten bakken, zodat het vel mooi goudbruin wordt.

Snijd de uien in halve ringen, versnijd of plet de look en gember. Voeg toe aan de kip, laat opnieuw enkele minuten verder stoven.

Voeg te koriander, saffraan, versnipperde chilipeper en zout toe. doe het sap van de 2 citroenen in de kom en de zeste van een halve citroen.

Voeg het water en de olijven toe. Laat dit zeker een uren lichtjes stoven. Laat het hierna rusten voor enkele uren, (voeg de bulgur of aardappelen toe als de kom enigszins afgekoeld is). Is het lekkerst als het een nacht gestaan heeft, maar is niet noodzakelijk.

Warm de kom opnieuw op en laat terug enige tijd sudderen, zodat alles opwarmt en de aardappelen of de bulgur garen.

Havermoutpap

recept voor 7 porties

300 g havermout
4 theelepels cacao
4 theelepels kaneel
1 l sojamelk
stevia

Sojamelk aan de kook brengen. Havermout, cacao, stevia en kaneel mengen in apart kom (droog, om klontering te vermijden).

Als sojamelk kookt, havermoutmengsel toevoegen en omroeren. Even laten doorkoken en dan in aparte potjes portioneren.